Ржаной виски

Любите ли вы ржаной виски так же, как люблю его я? Сидите ли вы рядом с суслом, когда оно бунтует и хочет убежать, а вы успокаиваете его печенькой и добрым словом? Греете ли вы его медленно и с пеногасителем, чтобы оно не убежало еще раз и не оставило бы вас с носом? Ждете ли терпеливо полгода, пока готовый напиток отдыхает в объятиях средиземноморского дуба? Если да, то вот он, выдержанный напиток из исконно русского зернового сырья. Горьковато-кислый вкус, сухофрукты, дымок, солодовая округлость. Никакого копчения, только выдержка. Рожь, пшеница, ячменный солод. Я делаю его пару раз в год, не чаще. Мало, вкусно, приятно.

Поскольку рожь в нашей розничной торговле присутствует в основном, в виде муки, я решил сделать ржаной виски из нее.

Состав:

Ржаная мука — 50%
Ячменный солод — 30%
Пшеничная мука -20%
Кодзи — 8г на 1 кг продукта

Все это заливается теплой водой по рецепту отсюда.

Затем сбраживание в течение 3-4 недель при температуре окружающей среды 25-28 градусов.

ВНИМАНИЕ! Ржаная мука норовит спервоначалу убежать из емкости, поэтому берите посуду в 2 раза больше и используйте пеногаситель. Пеногаситель можно купить либо в интернет-магазине, либо, с оказией, на форуме Хоумдистиллер.

Первый погон паром на медленной скорости, опять-таки из-за убегания продукта. Будьте бдительны!

Второй погон как обычно

Затем ставим на выдержку на щепу или в бочку в виде спирта (65-75%) и забываем на полгода о том, что у нас есть ржаной виски.

Через полгода разливаем, не забыв разбавить подходящей водой, пробуем.

Итог: горьковато-кислый вкус, сухофрукты, дымок, солодовая округлость. Дегустаторам очень понравился.

О названии.

Поскольку рожь — это национальный продукт, наряду с пшеницей, то и название необходимо какое-то народное. Я каждый раз пытаюсь персонифицировать напиток и подумать, с каким бы человеком или персонажем он у меня ассоциируется.
При этом национальность напитка тоже имеет значение. Вот так появился «Капитан Жеглов», по вкусу созвучный с той эпохой. Но это мне так кажется.

ржаной виски